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想吃泡面又想少吃添加剂,不妨选添加剂品种最多的那个!

编辑:企业新闻网 发布时间:2018/11/26 15:44:00


如果让你列举几个“垃圾食品”,你会想到谁?

我猜,方便面应该是其中之一,很重要的原因是它的添加剂太多了!

到超市看一下,方便面的配料表密密麻麻的,添加剂少说有几十种。

可是有时候咱们还离不开它,比如晚上吃个宵夜,赶飞机没时间吃饭,台风过境停水停电等等。

那你应该怎么选呢?

其实答案有点让你意外,选添加剂种类多的就行了。

“明明我不喜欢添加剂,你还让我选添加剂多的?没搞错吧!”

好吧,我就以最常见的红烧牛肉面为例,看看这一碗泡面里面到底有哪些食品添加剂,它们都是做什么用的。

【面饼】

面饼中的添加剂包括味精(谷氨酸钠)、碳酸钾、碳酸钠、三聚磷酸钠、六偏磷酸钠、焦磷酸钠、黄原胶、姜黄素、栀子黄、核黄素,共10种。

谷氨酸钠是增味剂,让面条更鲜美。

碳酸钾和碳酸钠是酸度调节剂,它们可以让面条更筋道、抗拉伸、耐煮,平时在家做面食的时候加碱面也是这个道理。

三种磷酸盐在一起叫做复配保水剂,用途很广,嫩肉粉的核心成分之一。

它们的主要作用是让面条在泡或煮的过程中能迅速吸收水分,同时还能增强面条韧性,使其口感更饱满、光滑。

黄原胶是增稠剂,来自淀粉发酵,属于可溶性膳食纤维。

它能够和水分子、蛋白质、淀粉、脂质结合,增强面条的韧性和弹性,同时也让面条口感更光滑。

姜黄素、栀子黄和核黄素是三种色素,其中姜黄素、栀子黄均是从天然植物中提取的色素,核黄素就是维生素B2。

由于高温油炸容易产生潜在致癌物丙烯酰胺,因此方便面的油炸温度和时间都有严格控制,但这样会使面饼颜色偏白。

加色素可以让面饼呈现油炸后的诱人金黄色,增进你的食欲。

【调料包】

调料包中的添加剂包括食用香精、谷氨酸钠、呈味核苷酸二钠、辣椒红、焦糖色、二氧化硅,另外还有配料带来的柠檬酸、冰乙酸、异抗坏血酸钠、焦亚硫酸钠,共10种。

食用香精是调香用的,无需多解释。

谷氨酸钠、呈味核苷酸二钠属于增味剂,两个一起用类似鸡精。

辣椒红和焦糖色是色素,前者从辣椒中提取,后者和家里炒的糖色、老抽是类似的东西,它们可以调节汤汁的颜色。

二氧化硅是抗结剂,沙子里面的主要成分就是它,不过这里是经过提纯和研磨的,可以避免调料结块。

配料带入的添加剂主要是酸度调节剂和抗氧化剂,可以增强产品稳定性,保护其中的营养物质。

柠檬酸来自淀粉发酵,水果里面也有;冰乙酸就是醋酸,醋的主要成分;异抗坏血酸来自淀粉发酵,抗氧化性能优于抗坏血酸(VC);焦亚硫酸钠,也是抗氧化剂。

【菜包】

菜包中的添加剂主要是牛肉粒、鸡蛋粒带入的,包括前文介绍的三种磷酸盐和两种增味剂,此外还有卡拉胶、碳酸氢铵、山梨糖醇、茶多酚、维生素E、胡萝卜素。

卡拉胶是增稠剂,提取自海藻,属于可溶性膳食纤维。

它可以吸附大量水分,让牛肉粒的口感柔软。

碳酸氢铵和山梨糖醇是作为膨松剂,可以让鸡蛋形成多孔结构,吃起来比较松软可口。

茶多酚和维生素E是作为抗氧化剂,可以保护食物中的营养成分。

胡萝卜素是色素,可以让鸡蛋粒的颜色更鲜艳,同时它也是一种营养物质。

【能少些吗】

首先,食品添加剂经过严格的评估,在法规允许的范围内使用并不会有危害健康。

不管是一次吃很多还是天天吃、很多种一起吃,都不会有问题,国内国外都这么用,所以你真没必要疑神疑鬼。

其次,去掉重复品种,这一碗方便面中大约有23种食品添加剂。

但去掉任何一个添加剂,方便面的品质都要作出一定牺牲。

比如面条不够爽滑筋道,短时间泡不开或者一会儿就烂了,牛肉粒太硬嚼不动,鸡蛋粒吃起来像橡皮等等。

【添加剂品种多反而好?】

你可能注意到了,有些添加剂是发挥同样的功能,比如同时有三种保水剂。

这是由于同类添加剂常常相互辅助,可以1+1>2,用更少的总添加量就能实现最好的工艺性能。

因此如果你希望添加剂的品种少一点,企业是完全可以做到的,但总的添加量就要多一些。

换句话说,你要是真的很介意添加剂,那就应该选择添加剂“品种”最多的那个,它很可能也是“用量”较小的那个。

小贴士:

根据食品添加剂国家标准的要求,以防腐剂为例。

假设A、B两种防腐剂的限量分别是100和200,它们同时用的时候不能A100、B200,最多只能A50,B100。

即,单个添加剂占限量的比例之和不超过1。

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